Ve slupce zeleniny se skrývá obrovské množství živin. U kterých druhů je lepší zahodit škrabku?

Škrábání zeleniny a ovoce sice zbaví potraviny škodlivých pesticidů, připravujeme se tak ale o cenné vitamíny a antioxidanty, které pomáhají při prevenci proti neurodegenerativním či rakovinným onemocněním.

Například slupka jablek obsahuje o 332 % více vitamínu K a o 115 % více vitamínu C než samotná jablečná dužina. Brambory se slupkou nám pak poskytnou o 175 % více vitamínu C a o 115 % více draslíku. U většiny zeleniny navíc platí, že téměř třetina z celkového množství vlákniny se nachází právě ve slupce, která je také o několik set procent bohatší na antioxidanty než zbytek plodu.

„Slupka je vystavena vnějšímu prostředí a jejím úkolem je chránit zranitelný vnitřek. Proto obsahuje látky, které utužují obranyschopnost a u člověka podporují imunitní systém. U kořenové zeleniny je třeba povrch kořenů a bulv opravdu pečlivě očistit, oprat, vyříznout případná poškození nebo oškrábat. Toto platí u neošetřovaného ovoce a domácí zeleniny, která je pěstována tradičně. Zelenina a ovoce z velkovýroby žel ve slupkách obsahuje velké množství pesticidů a další chemie,“ uvedla lektorka fototerapie Regina Říhová.

„Pokud chceme v zelenině zachovat co nejvyšší množství živin, ale zároveň i snížit množství zbytkových pesticidů, je lepší plody neloupat, ale před konzumací je pečlivě omýt,“ uvedla nutriční terapeutka z organizace ProVeg Česko Veronika Baťová.

Jedlé slupky

Jablka, meruňky, chřest, banán, mrkev, okurek, lilek, kiwi, pastinák, hrášek, brambory, cuketa, dýně.

Nejedlé slupky

Tropické ovoce (papája, ananas, liči, citrusy), cibule, česnek, meloun, zimní dýně, avokádo.

Autorský článek Venduly Čermákové s využitím informací z Healthline.com