Češi přišli na chuť fermentovaným potravinám

Zdravější trávení, lepší imunita, více chuti i tradice na talíři. Fermentované potraviny zažívají v Česku doslova renesanci. Co bylo ještě před pár lety výstředností pár nadšenců, dnes běžně plní regály supermarketů i domácí ledničky. Roste obliba korejského kimči, perlivé kombuchy i klasických kvašených okurek – a s tím i chuť Čechů investovat do svého zdraví. Informoval o tom server České noviny.

Například firma Živina hlásí skokový nárůst prodeje kimči – z 60 tisíc kusů v roce 2023 na očekávaných 100 tisíc v roce 2024. „Fermentované produkty, a zejména kimči, jsou stále oblíbenější a našly si místo v každodenním stravování,“ uvedla Veronika Zahradníková (Commercial Director společnosti). Její zkušenost potvrzuje i růst prodejů u dalších značek – třeba kombucha od firmy Prager’s se z 200 tisíc kusů v roce 2021 vyšvihla na více než 2 miliony loni.

Za tímto trendem nestojí jen chuťové experimenty. Lidé hledají v jídle stále častěji i přidanou hodnotu – tedy funkční složky, které přispívají k dobrému trávení, zdraví střevní mikroflóry a celkové pohodě. „Konzumenti očekávají od potravin něco víc než jen zasycení,“ řekl Alexandros Samaras, spoluzakladatel Prager’s.

Nutriční specialistka Věra Boháčová dodává, že kvašené potraviny jsou výborným způsobem, jak obohatit jídelníček. Obsahují totiž nejen prospěšné bakterie, ale jsou i lépe stravitelné než jejich nefermentované varianty. „Nejsou samospásné, ale jejich přínos spočívá v rozmanitosti, kterou do jídelníčku přinášejí,“ doplnila. Vedle populárního kimči nebo kombuchy se dají do této skupiny zařadit i kefír, tempeh, kváskový chléb nebo tradiční kvašené zelí.