Je libo úhoří maso? Izraelci je zvládnou vypěstovat už i v laboratoři

Hlásíme, že další milník je pokořen. Izraelské firmě se jako první na světě podařilo laboratorně vypěstovat maso úhořů říčních, informovaly České noviny.

Nadměrný rybolov způsobil, že populace úhořů prudce klesá, hrozí jim vyhynutí a jejich ceny rostou. Proto se izraelská společnosti Forsea Foods rozhodla zkusit maso těchto ryb vypěstovat v laboratorních podmínkách z embryonálních kmenových buněk. Jejím cílem je rozšířit svou činnost a uvést laboratorně vypěstovaného úhoře do prodeje přibližně do dvou let. 

Strategií společnosti Forsea Foods je zaměřit se na druhy, kterým ve volné přírodě hrozí vyhynutí a které mají zároveň vysokou cenu v restauracích a obchodech, přičemž úhoř splňuje obě kritéria. Vypěstovat se jej povedlo pomocí takzvaných organoidů, malých svazků tkáně, které byly původně vyvinuty pro použití v lékařském výzkumu. Organoidy jsou vyrobeny z embryonálních kmenových buněk odebraných z oplozených vajíček úhoře. Tyto buňky se mohou vyvinout v jakýkoli druh tkáně a při růstu se samy uspořádají do struktury skutečného masa. Výsledný produkt obsahuje také některé rostlinné složky. Tato technika je vhodná zejména pro ryby a mořské plody, jejichž maso je na rozdíl například od mramorovaného hovězího poměrně homogenní. Očekává se, že kultivované maso bude mít mnohem nižší ekologickou stopu než maso z hospodářských zvířat.