Čím to je, že čokoláda tak dobře chutná? Vědci už to vědí

Výborné čokoládě málokdo odolá. Nejrůznějších bonboniér, figurek nebo kalendářů jsou plné obchody, protože lidé čokoládu zkrátka milují. Vědci nyní přišli na to, co způsobuje její neodolatelnou chuť, uvedl deník The Guardian.

Podle odborníků z univerzity v anglickém Leedsu tkví tajemství čokolády ve způsobu, jakým se rozplývá v ústech a obaluje jazyk tukem. Provedli na toto téma totiž studii – pochoutka očividně nedává spát ani hlavám pomazaným. Zjistili, že pochoutka uvolňuje tukový film, který pokryje jazyk, a vytváří tak „hladký“ pocit v ústech. Domnívají se, že by díky tomuto objevu bylo možné vymyslet nízkotučnou čokoládu, která by byla stejně dobrá. „Věříme, že bude možné vyvinout novou generaci čokolády, která nabídne pocit a vjem jako ta s vysokým obsahem tuku, a přitom bude zdravější volbou,“ uvedl hlavní autor studie Siavash Soltanahmadi.

Jak studie proběhla? Soltanahmadi a jeho kolegové se rozhodli zkoumat pocity, které konzumace čokolády vyvolává. Učinili tak pomocí luxusní značky hořké čokolády a umělého jazyka. Zařízení má texturu podobnou jazyku, je udržováno při teplotě 37 stupňů Celsia a je poháněno tak, aby se pohybovalo jako tento svalový orgán. Při tom odhalili, že brzy po vložení čokolády do úst se jazyk obalí tukovou vrstvou, která musí být na vnější vrstvě čokolády, aby se dostavil kýžený pocit „rozplývání se“. Poté se uvolňují pevné kakaové částice, které jsou důležité z hlediska hmatového vjemu. To znamená, že tuk umístěný hlouběji uvnitř čokolády hraje omezenou roli v příjemném pocitu, který čokoláda v ústech vyvolává, a mohlo by ho v čokoládě být méně, aniž by to mělo vliv na to, jak chutná. Na základě získaných poznatků vědci navrhli, že jako zdravější alternativa by mohly dobře fungovat například nízkotučné tyčinky obalené čokoládou s vysokým obsahem tuku.

Autorský článek Gabriely Brázdové s použitím informací z The Guardian a České noviny