V boji proti česnekovému dechu je nyní jogurt silným soupeřem. Podle nové studie, kterou provedli výzkumníci z Ohio State University, je bílý jogurt s plnotučným mlékem výjimečně účinný v prevenci uvolňování těkavých sloučenin zodpovědných za charakteristický zápach po konzumaci syrového česneku. Jak tuky, tak bílkoviny, které jogurt obsahuje, se ukázaly být silnými soupeři této výrazné byliny.

Čím to je? Podle odborníků to může být způsobené tím, že proteiny mají schopnost na sebe vázat chuť. „Víme, že bílkoviny vážou chuť, což je často považováno za negativní, zvláště pokud má jídlo s vysokým obsahem bílkovin méně chuti. V tomto případě by to ale mohlo být pozitivní,“ uvedla profesorka Sheryl Barringer, která vedla tým vědců.

Účinnost jogurtu byla testována také na smaženém česneku. Výsledky ukázaly podstatné snížení těkavých sloučenin, které se tvoři při smažení česneku. Přestože jogurt a jeho složky vykazovaly sníženou účinnost ve srovnání se syrovým česnekem, výsledky byly stále slibné.

Černý česnek se vyrábí takzvaným stařením. V praxi to vypadá tak, že odborníci vloží česnek do sáčku a pak do sušárny, kterou nastaví na potřebnou teplotu. Právě díky správné teplotě lze dosáhnout odlišných chutí i silnějších léčivých účinků. Výsledným produktem je černý česnek, který se od klasické formy liší chutí i vůní. „Každá odrůda, kterou jsme zkoušeli a která se tady v Čechách pěstuje, má úplně jiný chuťový profil. Dá se tedy říct, že díky tomu máme také celou škálu možností,“ dodal vedoucí katedry zemědělských produktů Jihočeské univerzity Pavel Smetana pro iRozhlas.

Metoda staření česneku má několikasetletou tradici v Koreji a Číně. Nejedná se tedy o přelomovou novinku. Metoda českých vědců je však trochu odlišná a ekonomicky výhodnější. „V současné době se v Koreji a Číně vyrábí česnek tak, že se musí regulovat teplota i vlhkost. Vymysleli jsme metodu, kdy je třeba regulovat pouze teplotu. Tím klesají vstupní náklady na pořízení klimatické komory,“ vysvětlil pro iRozhlas vědec Jan Bedrníček. O nový český patent už má zájem i firma, která se zpracováním česneku dlouhodobě zabývá.

Stavební inženýr Alessandro Guagni a komerční právník Lorenzo Bianchi z Itálie vyšlechtili speciální odrůdu česneku nazvanou aglione. Odrůda se od běžného česneku liší především v tom, že má jemnější chuť a je bez zápachu.

Dvojici Italů se v současné době chystá na sklizeň jejich vynálezu. Poté je čeká už jen distribuce do italských restaurací i do zahraničí. Tzv. líbací česnek, jak dvojice odrůdu nazývá, se podle tužeb pěstitelů možná stane novým klenotem Itálie.

Zdroj: ceskenoviny.cz