Máslo vyrobené ze vzduchu? Tento startup šíří inovace zaměřené na omezování uhlíku

Startup Savor vyvinul technologii, díky níž lze vyrábět plnohodnotnou náhražku másla bez živočišné výroby. Klíčem je syntéza tuků z oxidu uhličitého, vodíku a kyslíku. Výsledný produkt potom napodobuje chuť, strukturu i chování klasického másla, ale s pouze nepatrným dopadem na klima. Píše o tom web The Optimist Daily.

Tato máslová alternativa je sice vyráběna pomocí chemického procesu, ten ale nevyžaduje zemědělství ani živočišnou výrobu. Výsledný produkt je molekulárně totožný s běžným máslem. Podle prvních testů se neliší ani chutí, ani vlastnostmi při vaření či pečení. Máslo od Savor již dokonce využívají vybrané pekárny a restaurace, včetně Starter Bakery v kalifornském Berkeley. Podle majitele Briana Wooda splňuje výrobek vysoké nároky na chuť i konzistenci.

Hlavní výhodou této technologie je její minimální dopad na životní prostředí. Zatímco tradiční máslo má uhlíkovou stopu mezi 5,2 a 14,7 kilogramy CO₂ na kilogram výrobku, Savor udává méně než 0,8 gramu CO₂ na kilogram. Navíc odpadá potřeba pastvin, krmiv, vody i zemědělské infrastruktury.

Společnost pracuje také na dalších rostlinných a syntetických alternativách mléčných výrobků, jako jsou sýr, zmrzlina a mléko. Projekt má finanční podporu mimo jiné od Billa Gatese. Výzvou zůstává rozšíření výroby, splnění legislativních požadavků a přesvědčení spotřebitelů o bezpečnosti a kvalitě nového typu potravin.