Pokusy o výrobu rostlinné alternativy masa mořských živočichů vždy pokulhávaly daleko za náhražkami mléka nebo hovězího masa. Příčiny můžeme hledat v menší poptávce nebo mylném předpokladu, že jsou mořské plody udržitelnější variantou konzumace živočišných produktů. Dalším důvodem je jejich textura, která je měkká, ale zároveň při žvýkání klade odpor, což je poměrně složité replikovat. Aby se přiblížili vláknité struktuře mušlí a korýšů, kvasí kodaňští vědci mořské řasy na podkladu z podhoubí. Díky tomu dosáhnou jak propletené struktury, tak chuti oceánu, kterou se tyto dobroty vyznačují. Navíc jsou mořské řasy nutričně hodnotné.

Ve snaze dosáhnout výsledku, po kterém lidé sáhnou nejen z ekologických a etických, ale také kulinářských důvodů, se vědci spojili se s restaurací Alchemist, která má dvě michelinské hvězdy. Rasmus Munk, šéfkuchař a spolumajitel podniku, uvedl, že chce změnit vnímání nových potravin. „Upřímně řečeno, na trhu jsem momentálně nenašel nic, co bych zařadil na jídelní lístek,“ vysvětluje své motivy pro spolupráci na vývoji rostlinných plodů moře. „My vědci nerozumíme tomu, jak věci udělat chutné, což rozhoduje o tom, zda je lidé budou jíst. Můžeme se toho od sebe hodně naučit. Spolupráce s kuchaři se pomalu objevuje, ale zatím k ní nedošlo v takové míře, jaká by byla potřeba, aby na konci byly opravdu dobré výrobky,“ dodává Dr. Leonie Jahn, mikrobioložka, která projekt vede.

Zdroj: The Guardian

Nové potravinářské fólie se vyrábí z biopolymeru kyseliny alginové obsaženého v mořských řasách. Tato látka se běžně používá například jako zahušťovač či stabilizátor v potravinách pod značkou E401. Vědci však nyní objevili unikátní vlastnosti tohoto biopolymeru, které umožňují jeho jednoduché zpracování do formy tenkého filmu. Tvorba fólie navíc nevyžaduje žádnou speciální technologii. Vyrábět ji tak mohou i běžní producenti potravin a obalů.

Hlavní výhodou nového materiálu je jeho vstřícnost k životnímu prostředí. Fólie je rozpustná ve vodě, kde se do jednoho dne rozloží z 90 procent. Materiál je navíc díky své přírodní bázi zcela poživatelný. Antioxidanty přítomné v mořských řasách také zpomalují proces oxidace, a prodlužují tak životnost balených potravin. „Jsme schopní navíc k foliím přidat i přírodní antivirové látky, které udrží jídlo ještě déle čerstvé. Jedná se například o látky obsažené v česneku, kurkumě a zázvoru,“ doplnil Grigory Zyryanov z Uralské Federální Univerzity.