Vědci zjistili, že citronová šťáva vedla k nižší glykemické reakci a v určitém čase po jídle byla hladina glukózy asi o 35 procent nižší než při zapíjení vodou. Pravděpodobným vysvětlením je kyselost citronu, která může zpomalit rozklad škrobů už v ústech, a tím oddálit rychlý nástup cukru do krve.

Trocha citronu k jídlu bohatému na škroby tedy může být jednoduchým pomocníkem pro vyrovnanější průběh trávení. Zároveň ale platí, že výzkum byl malý a probíhal u zdravých lidí, takže citron nelze používat k léčbě cukrovky ani jako náhradu doporučení lékaře.